Если листья затрещали .то вы к сожалению опоздали.У меня казан позволяет комфортно обжаривать 2кг сырого листа. Я больше предпочитаю солнце.Но в дождливую погоду приходиться жарить.Подвяливание занимает 15-20 минут.Ориентир по запаху и лист начинает обнимать пальцы и немного липнуть, это сигнал , что пора на скрутку.Дальше скрутка : и вот здесь полный полет чайной души.В этом году сделал эксперимент:Первую скрутку на солнце 2 скрутку в ящик и в баню на ферментацию 3скрутку заново в казан на обжарку После ферментации в бане чай на две части, одну на солнце, другую в казан на обжаркуВ итоге на выходе:зеленый солнце и обжаренный и красный так же.Вот только что меня покинули гости. Собирал чайных друзей .Все любят и пьют хороший чай.Но ни один не поверил . Что все четыре чая с одного куста.Настолько они разные После скрутки если обжаривать .то очень тонкий момент поймать конец.Ориентир по запаху но вся тонкость в том. Что учуял запах-опоздал.Высший пилотаж это когда поймал момент .снял казан. Продолжаешь перемешивать. И через 5-6 минут пошел этот неповторимый запах и к моменту его появления можно обнять казан.Вот тогда очень вкусный чаек получается