Your fucking browser doesn't support JavaScript, so you can't post here.
неожиданно: ЧАЙ-3 - Страница 287

Отмечены в теме

Страница 287 из 435 ПерваяПервая ... 187237277281282283284285286287288289290291292293297337387 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 5,721 по 5,740 из 8692

Тема: неожиданно: ЧАЙ-3

  1. #5721
    Репутация
    29

    Регистрация
    13.12.2018
    Адрес
    деревня Перловка
    Сообщений
    222
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    156
    Спасибо Получено благодарностей 
    290
    Спасибо за
    95 сообщ.
    Упомянули
    24 Post(s)
    Отмечен
    0 Thread(s)
    Цитата Сообщение от nadnetsv Посмотреть сообщение
    По идее на крупных произодствах должен стоять специально обученый чувак в лабаратории который [Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. ] мерять каждые пол часа для определения степени ферментации.
    Не, цель ведь не окислить по количественной метрике, а получить определённый вкус. Для этого такие простые метрики не подходят. Насколько там окислился EGCg всем пофиг, кроме кучки поклонников ЗОЖ.

  2. #5722
    Репутация
    42

    Регистрация
    22.12.2017
    Сообщений
    134
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    160
    Спасибо Получено благодарностей 
    253
    Спасибо за
    74 сообщ.
    Упомянули
    27 Post(s)
    Отмечен
    0 Thread(s)
    Цитата Сообщение от nadnetsv Посмотреть сообщение
    мерять каждые пол часа для определения степени ферментации.
    Теоритически может это и правильно.Но. вопрос в том. сколько время уйдет на столь сложную процедуру?

  3. #5723
    Репутация
    46

    Регистрация
    03.03.2018
    Адрес
    Ukraine- Czech Republic
    Сообщений
    1,037
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    343
    Спасибо Получено благодарностей 
    933
    Спасибо за
    322 сообщ.
    Упомянули
    150 Post(s)
    Отмечен
    0 Thread(s)
    @[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. ],

    Тут речь идет как раз о том чтобы не окислить черезчур - если окисление слишком глубокое то вкуса точно не будет. А степень окисления и динамику можно узнать как раз по подобным маркерам.
    @[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. ],


    Незнаю что там за технология, но недумаю что ето сложнее чем сделать кровь на глюкозу (длается протативным прибором дома за 1 минуту) - главное наличие оборудования.
    Последний раз редактировалось nadnetsv; 12.02.2019 в 12:20.

  4. #5724
    Репутация
    29

    Регистрация
    13.12.2018
    Адрес
    деревня Перловка
    Сообщений
    222
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    156
    Спасибо Получено благодарностей 
    290
    Спасибо за
    95 сообщ.
    Упомянули
    24 Post(s)
    Отмечен
    0 Thread(s)
    Цитата Сообщение от nadnetsv Посмотреть сообщение
    @[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. ],

    Тут речь идет как раз о том чтобы не окислить черезчур - если окисление слишком глубокое то вкуса точно не будет. А степень окисления и динамику можно узнать как раз по подобным маркерам.
    Ага, но сработает это только в случаях, когда можно уверенно сказать - окисление ХХ% даёт лучший вкус. На конкретном сырье конкретной фабрики при конкретной технологии такие цифры могут быть. А могут и не быть - процент плавает. Тестировать нужно, дешёвые и быстрые тестеры если и сделают, то не понятно когда.

  5. #5725
    Репутация
    97

    Регистрация
    06.01.2017
    Сообщений
    550
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    397
    Спасибо Получено благодарностей 
    643
    Спасибо за
    189 сообщ.
    Упомянули
    56 Post(s)
    Отмечен
    1 Thread(s)
    Цитата Сообщение от G00DMAN Посмотреть сообщение
    Ага, но сработает это только в случаях, когда можно уверенно сказать - окисление ХХ% даёт лучший вкус. На конкретном сырье конкретной фабрики при конкретной технологии такие цифры могут быть. А могут и не быть - процент плавает. Тестировать нужно, дешёвые и быстрые тестеры если и сделают, то не понятно когда.
    Рискну предположить, что все действительно не так просто. И наверняка изысканные и просто классные чаи -- все таки искусство. Да, с технологиями, опытом, но искусство. А попытки формализовать процесс потребуют контролировать слишком много переменных/свойств.

  6. 1 благодарность:

    Пуэрный ЙОЖ (12.02.2019)

  7. #5726
    Репутация
    29

    Регистрация
    13.12.2018
    Адрес
    деревня Перловка
    Сообщений
    222
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    156
    Спасибо Получено благодарностей 
    290
    Спасибо за
    95 сообщ.
    Упомянули
    24 Post(s)
    Отмечен
    0 Thread(s)
    Цитата Сообщение от kevgeniy Посмотреть сообщение
    Рискну предположить, что все действительно не так просто. И наверняка изысканные и просто классные чаи -- все таки искусство.
    Ну можно и так считать, дело вкуса.
    Цитата Сообщение от kevgeniy Посмотреть сообщение
    Да, с технологиями, опытом, но искусство. А попытки формализовать процесс потребуют контролировать слишком много переменных/свойств.
    Из технологий у многих - термометр и станки для придания формы или прессы, всё это примерно времён Эдиссона. Но как-то ещё работает, да.

    Ну и для примера - как вы сделаете 1000 тонн чая одной марки (скажем, 7572) из некоего не очень однородного сырья без формализации? А вкус всей партии должен быть похожим.

  8. #5727
    Репутация
    115

    Регистрация
    17.02.2013
    Сообщений
    665
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    2
    Спасибо Получено благодарностей 
    12
    Спасибо за
    8 сообщ.
    Упомянули
    1 Post(s)
    Отмечен
    0 Thread(s)
    Цитата Сообщение от G00DMAN Посмотреть сообщение
    Ну и для примера - как вы сделаете 1000 тонн чая одной марки (скажем, 7572) из некоего не очень однородного сырья без формализации? А вкус всей партии должен быть похожим.
    Элементарно, как и очень многие чаи этой ценовой категории 7572 - это купаж. Поэтому все упирается в дегустатора сырья после сортировки и купажиста. Купажи предудыщих лет обычно хранятся и сопоставляются ... И то, купажи первой партии часто ценятся больше (хотя есть и исключения, вроде шэна 7542 где многим нравится больше 903-й), но там еще и связано с тем, что на первую партию обычно идет сырье получше.

  9. #5728
    Репутация
    2

    Регистрация
    21.11.2011
    Сообщений
    38
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    18
    Спасибо Получено благодарностей 
    2
    Спасибо за
    2 сообщ.
    Упомянули
    1 Post(s)
    Отмечен
    0 Thread(s)
    друзья, достался с оказией мне блин Да И вроде как 2015. Опыта нет, но по мне вкуса никакого, скажите, стоит ли тут что то ловить?
    Изображения Изображения

  10. #5729
    Репутация
    17

    Регистрация
    04.04.2017
    Сообщений
    85
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    97
    Спасибо Получено благодарностей 
    24
    Спасибо за
    13 сообщ.
    Упомянули
    7 Post(s)
    Отмечен
    0 Thread(s)
    Странный вопрос )

    Вкуса нет - отдайте кому-нибудь. Вкусный шу у Да И стоит подороже раза в полтора.

  11. #5730
    Репутация
    46

    Регистрация
    03.03.2018
    Адрес
    Ukraine- Czech Republic
    Сообщений
    1,037
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    343
    Спасибо Получено благодарностей 
    933
    Спасибо за
    322 сообщ.
    Упомянули
    150 Post(s)
    Отмечен
    0 Thread(s)
    В связи со скорым свежим урожаем красного чая начал понемногу наполнять корзину, как уидел такой финт: продаван указал по одной из позиций уже 2019 год сбора, а через некоторое время вернул назад на 2018. Интересно сколько такого "свежачка" из "остатков" в итоге оказывается у нас как чай нового урожая.

  12. #5731
    Репутация
    97

    Регистрация
    06.01.2017
    Сообщений
    550
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    397
    Спасибо Получено благодарностей 
    643
    Спасибо за
    189 сообщ.
    Упомянули
    56 Post(s)
    Отмечен
    1 Thread(s)
    Цитата Сообщение от G00DMAN Посмотреть сообщение
    Ну и для примера - как вы сделаете 1000 тонн чая одной марки (скажем, 7572) из некоего не очень однородного сырья без формализации? А вкус всей партии должен быть похожим.
    Мы наверное говорим о разных процессах. Одно дело подбор параметров процесса: время того или иного этапа, температура и все прочее (не исключая опыта,но все же индивидуально). Туда же можно отнести состав купажа (который может основываться на предыдущем годе, но все равно будет отличаться). И уже другое дело -- масштабное производство по подобранной схеме. Моя мысль в том, что кроме формализации нужна ручная выверка процесса/параметров и вот это уже искусство.

  13. #5732
    Репутация
    24

    Регистрация
    10.04.2018
    Адрес
    Kiev, UA
    Сообщений
    262
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    157
    Спасибо Получено благодарностей 
    489
    Спасибо за
    139 сообщ.
    Упомянули
    55 Post(s)
    Отмечен
    0 Thread(s)
    Цитата Сообщение от dimasg Посмотреть сообщение
    купажи первой партии часто ценятся больше (хотя есть и исключения, вроде шэна 7542 где многим нравится больше 903-й), но там еще и связано с тем, что на первую партию обычно идет сырье получше.
    По крайней мере, для фабрики Хайвань это утверждение давно неактуально. Потому как для большинства шенов сырье, используемое в первой и второй партиях, не отличается по качеству, т.к. отбирается и заготавливается одномоментно. Вторая партия продается дороже потому, что сырье для нее вылеживается в идеальных условиях на складах фабрики до полугода и, как следствие, шен получается более выдержанным.

  14. #5733
    Репутация
    60
    Аватар для on/off
    Регистрация
    18.06.2016
    Адрес
    Великие Шаровары
    Сообщений
    96
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    179
    Спасибо Получено благодарностей 
    110
    Спасибо за
    22 сообщ.
    Упомянули
    5 Post(s)
    Отмечен
    0 Thread(s)
    Цитата Сообщение от euseller Посмотреть сообщение
    друзья, достался с оказией мне блин Да И вроде как 2015. Опыта нет, но по мне вкуса никакого, скажите, стоит ли тут что то ловить?
    Тут нужно понять, нет вкуса никакого по сравнению с другими шу ( если на картинке шу ), или шу пуэр Вам вообще не зашёл? И представьте всё же, сколько на потраченные впустую деньги можно было взять РАЗНЫХ пробников.

  15. #5734
    Репутация
    2

    Регистрация
    21.11.2011
    Сообщений
    38
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    18
    Спасибо Получено благодарностей 
    2
    Спасибо за
    2 сообщ.
    Упомянули
    1 Post(s)
    Отмечен
    0 Thread(s)
    @[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. ],
    я, если честно, понятия не имею, где взять пробников в одном месте и чтоб нормальных, по-моему таких просто нет. я пролопатил до 200 страницы и сколько людей, столько и мнений, все настолько разное, что выбрать даже какой-то то начальный комплект невозможно. Это я не про пробники, а про точи или блины даже.

    я шу пил(на фото шу, да) несколько разных и только в одном почувствовал какой-то вкус. легкий, но оттенки там точно были.
    В данном же экземпляре никаких оттенков вкуса нет, ни горечи, ничего. пустота. просто вода
    l.s рецепторы живые
    на тао вот он вроде бы
    【大益 2015年1501批 普洱源 普洱熟茶云南七子饼357克(2年陈茶)】[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. ]
    Последний раз редактировалось euseller; 13.02.2019 в 15:04.

  16. #5735
    Репутация
    97

    Регистрация
    06.01.2017
    Сообщений
    550
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    397
    Спасибо Получено благодарностей 
    643
    Спасибо за
    189 сообщ.
    Упомянули
    56 Post(s)
    Отмечен
    1 Thread(s)
    Цитата Сообщение от euseller Посмотреть сообщение
    @[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. ],
    я, если честно, понятия не имею, где взять пробников в одном месте и чтоб нормальных, по-моему таких просто нет. я пролопатил до 200 страницы и сколько людей, столько и мнений, все настолько разное, что выбрать даже какой-то то начальный комплект невозможно. Это я не про пробники, а про точи или блины даже.
    Есть целый ряд магазинов, которые торгуют одновременно и пробниками и полноценными блинами. Для пуэра это обычно отдельные пробники, а не наборы (как у красного, белого или фхдц). Сам никогда не брал, но могу дать[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. ]. Брал в нем полноразмерные блины Хайваня, качество хорошее.

    В этом магахине, правда, вы сможете попробовать только сягуань и Хайвань, причем довольно дорогие блины. Но пробники доступные вполне: 6-13ю за 15грамм. С учетом цены самих блинов вообще отлично.
    Последний раз редактировалось kevgeniy; 13.02.2019 в 14:29.

  17. #5736
    Репутация
    2

    Регистрация
    21.11.2011
    Сообщений
    38
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    18
    Спасибо Получено благодарностей 
    2
    Спасибо за
    2 сообщ.
    Упомянули
    1 Post(s)
    Отмечен
    0 Thread(s)
    @[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. ],
    спасибо, не встречал таких. хотя, тут не вижу ни одного из тех, что описывали за последние периоды. 15гр за 20 юаней..ммм..я не пойму стоимость полного блина, может он не в моем ценовом диапазоне? надо каждый отдельно видимо искать и искать под него пробники...это какой-то ад по-моему))

  18. #5737
    Репутация
    97

    Регистрация
    06.01.2017
    Сообщений
    550
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    397
    Спасибо Получено благодарностей 
    643
    Спасибо за
    189 сообщ.
    Упомянули
    56 Post(s)
    Отмечен
    1 Thread(s)
    Цитата Сообщение от euseller Посмотреть сообщение
    @[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. ],
    спасибо, не встречал таких. хотя, тут не вижу ни одного из тех, что описывали за последние периоды. 15гр за 20 юаней..ммм..я не пойму стоимость полного блина, может он не в моем ценовом диапазоне? надо каждый отдельно видимо искать и искать под него пробники...это какой-то ад по-моему))
    Посмотрите, там большинство пробников 6-13ю за 15грамм, а не 20. Или вы посчитали доставку? Но заказывать 1 пробник в любом случае невыгодно.

    По поводу конкретных блинов -- возможно что тут и нет тех что описывались на сайте. Но почему бы не пробовать новые? А если хочется именно таких, то подберите 3-4 магазина с пробниками и в каждом возьмите по небольшому набору. Так и доставка будет приемлемй и проверенные блины оцените и новые попробуете.

    Я просто привел относительно проверенный магазин, который мне известен. Там вы можете стащить иероглифы и уже поискать сами по тао.
    Последний раз редактировалось kevgeniy; 13.02.2019 в 14:47.

  19. #5738
    Репутация
    2

    Регистрация
    21.11.2011
    Сообщений
    38
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    18
    Спасибо Получено благодарностей 
    2
    Спасибо за
    2 сообщ.
    Упомянули
    1 Post(s)
    Отмечен
    0 Thread(s)
    @[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. ],
    попробую, почему-то на те магазины, что преимущественно тут проплывают, пробников там нет. Попробую поискать. Но, конечно энтузиазм я за пару недель растерял (слишком сложные задачи, на которые тратятся уйма времени) Теперь не уверен в своих силах уже.

  20. #5739
    Репутация
    59

    Регистрация
    18.04.2017
    Сообщений
    390
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    233
    Спасибо Получено благодарностей 
    263
    Спасибо за
    88 сообщ.
    Упомянули
    48 Post(s)
    Отмечен
    0 Thread(s)
    Цитата Сообщение от euseller Посмотреть сообщение
    и только в одном почувствовал какой-то вкус. легкий, но оттенки там точно были.
    В данном же экземпляре никаких оттенков вкуса нет, ни горечи, ничего. пустота. просто вода
    l.s рецепторы живые
    Может вам сначала на дегустацию в нормальный чайный магазин или клуб сходить - чтобы заварили, показали, рассказали?
    Сам шу не очень люблю, но чтобы так, не представляю.

  21. #5740
    Репутация
    2

    Регистрация
    21.11.2011
    Сообщений
    38
    Спасибо Поставлено благодарностей 
    18
    Спасибо Получено благодарностей 
    2
    Спасибо за
    2 сообщ.
    Упомянули
    1 Post(s)
    Отмечен
    0 Thread(s)
    @[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. ],
    а они мне потом картинки с чаем дадут?) шучу.
    такой вариант мне советовали сразу. но разве там люди выберут другое, чем предложат тут?

    беглый осмотр чайных магазинов показал, что дегустации идут по заводам, по записи и по виду чая. Где платные, а где и бесплатные. И их не так много на самом деле, тренд чая уже не тот.
    этот вариант по заводам мне не нравится, не на этом этапе.
    Последний раз редактировалось euseller; 13.02.2019 в 15:28.

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 25 (пользователей: 0 , гостей: 25)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения